// L'Écho de l'Océan
Moules à la Marinière
Rien ne vaut la simplicité de la recette la plus célèbre de France pour sublimer un produit d'exception. De La Rochelle à la Bretagne, la préparation à la marinière est une affaire sérieuse. Voici comment préparer le plat signature de nos littoraux, idéal avec les moules de bouchots CAPMOULES fraîchement récoltées.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 kg de moules fraîches Capmoules
- 3 belles échalotes
- 30g de beurre doux ou demi-sel
- 20 cl de vin blanc sec corsé (Muscadet, Sauvignon...)
- 1 bouquet de persil plat frais
- Poivre du moulin (sel non nécessaire, l'eau de mer s'en charge !)
Préparation étape par étape
1. Préparation des coquillages: Si vous avez choisi nos moules prêtes à cuire, un simple rinçage à l'eau froide suffit. Éliminez celles dont la coquille est cassée ou qui restent grandes ouvertes sous l'eau.
2. La base aromatique: Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une grande cocotte ou un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Attention à ne pas les brunir pour préserver la douceur de la sauce !
3. Cuisson à l'étouffée: Augmentez sur feu vif, ajoutez le vin blanc, puis jetez vos moules dans la cocotte. Poivrez généreusement. Couvrez immédiatement pour emprisonner la vapeur : c'est elle qui va ouvrir les coquillages en douceur. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.
4. Le "Coup de main" du Chef: À mi-cuisson (environ 2 minutes), secouez vigoureusement la cocotte (maintenez bien le couvercle avec un torchon !) pour faire remonter le jus et brasser les moules. Celles du dessus iront au fond pour s'imprégner des arômes du vin blanc et du beurre.
5. Le dressage final: Dès que toutes les coquilles sont bien ouvertes, c'est prêt ! Retirez immédiatement du feu pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse. Parsemez de persil plat fraîchement haché et servez sans attendre dans de grandes assiettes creuses. Les frites sont l'accompagnement roi, sans oublier un bel équivalent de pain frais pour l'incontournable "sauçage" de fin de repas.
