// L'Écho de l'Océan
La Mytiliculture sur la Côte Atlantique
La France est l'un des plus grands pays consommateurs et producteurs de moules au monde. Si la Bretagne et la Normandie possèdent d'immenses élevages, c'est bien sur la côte Atlantique centre-ouest, entre la Vendée et la Charente-Maritime, que se trouve le berceau historique et le cœur battant de la mytiliculture sur bouchot.
Les grandes zones de production Ouest
En longeant la côte Atlantique du Nord au Sud, on traverse plusieurs terroirs mytilicoles d'exception :
- La Baie de l'Aiguillon : Réserve naturelle à cheval sur la Vendée et la Charente-Maritime, c'est ici qu'a été inventé le bouchot au XIIIe siècle. Ses vasières immenses offrent un apport planctonique colossal.
- Le Pertuis Breton & d'Antioche : L'étendue d'eau protégée par l'Île de Ré et l'Île d'Oléron. C'est le domaine de prédilection de CAPMOULES !
- Le Bassin de Marennes-Oléron : Plus connu pour ses huîtres, on y affine également d'excellentes moules dans les claires (anciens marais salants).
Le Terroir de La Rochelle
Élever des moules face à La Rochelle et aux côtes de l'Île de Ré (Charron, Esnandes...) n'est pas un hasard. Le "Pertuis Charentais" est une petite mer intérieure peu profonde, chauffée par le soleil omniprésent. Il bénéficie du mélange parfait entre l'eau salée de l'océan Atlantique et les eaux douces, riches en sédiments et nutriments, apportées par fleuve Charente et la Sèvre Niortaise. Ce cocktail unique permet au plancton de proliférer, offrant à nos moules un festin quotidien incomparable.
Une exposition idéale aux éléments
Ce qui fait la force de la moule Charentaise de bouchot, c'est son exposition brutale aux éléments. Fixée sur son pieu en bois, la moule vit au rythme des marées. Deux fois par jour, l'océan se retire sur des kilomètres.
La moule se retrouve à l'air libre, exposée au soleil, au vent, et même au gel pendant les mois d'hiver. Pour survivre hors de l'eau, elle doit garder sa coquille hermétiquement fermée, ce qui fait travailler son muscle de manière intense. C'est ce "sport" quotidien biquotidien qui donne à la moule de bouchot cette texture ferme caractéristique et ce taux de chair généreux que les chefs étoilés recherchent tant.
Une entreprise ancrée dans le paysage rochelais
Chez CAPMOULES, cela fait 5 générations que notre famille de mytiliculteurs navigue sur le pertuis Rochelais pour entretenir ces forêts de pieux. Depuis 1918, nos bateaux quittent le port de manière synchronisée avec la marée (car on ne peut atteindre les parcs qu'à un certain niveau d'eau). C'est un métier d'héritage, d'observation, et d'un profond respect pour ces courants marins qui donnent vie au meilleur coquillage de l'Atlantique.
