Moules à la Charentaise

Véritable emblème de notre terroir, la mouclade charentaise au Pineau est un classique que tout amateur de fruits de mer se doit de maîtriser. Douce, parfumée et onctueuse, cette recette sublime la chair tendre de nos moules de bouchots CAPMOULES grâce à l'association parfaite du Pineau des Charentes et de la crème fraîche.

Préparation étape par étape

1. Préparer les coquillages: Si vos moules ne sont pas entièrement nettoyées, grattez-les et rincez-les abondamment. Celles achetées chez Capmoules sont généralement prêtes à l'emploi avec un simple passage sous l'eau froide !

2. Lancement de la cuisson: Dans un grand faitout ou une sauteuse, faites fondre votre beurre. Faites-y suer les échalotes émincées et l'ail sans coloration. Ajoutez alors les moules, poivrez généreusement, et versez le Pineau des Charentes pour déglacer. Couvrez immédiatement pour concentrer la chaleur et la vapeur.

3. L'ouverture des moules: Laissez cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes. Secouez vigoureusement le faitout (toujours couvert !) à mi-cuisson pour que toutes les moules baignent bien dans le jus aromatisé. Une fois ouvertes, retirez les moules à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Laissez le jus dans la cocotte.

4. Le secret de la sauce Charentaise: Filtrez si nécessaire le jus de cuisson restant pour enlever le sable éventuel, puis remettez-le à réduire sur feu doux. Dans un bol, battez la crème fraîche épaisse avec le jaune d'œuf. Versez ce mélange crémeux dans le jus tiédi en fouettant doucement (attention, la sauce ne doit plus bouillir pour éviter que l'œuf ne coagule).

5. Le dressage final: Nappez généreusement vos moules de cette crème onctueuse et parfumée. Parsemez le tout de cerfeuil ou de persil finement ciselé. Accompagnez-les d'une belle baguette de pain croustillante, parfaite pour ne pas en perdre une goutte !