// L'Écho de l'Océan
Mouclade au Curry
La Mouclade est à la Charente-Maritime ce que la bouillabaisse est à Marseille : une véritable institution ! Si la version traditionnelle se fait au safran, celle au curry est devenue tout aussi populaire sur notre littoral. Son velouté jaune d'or épicé se marie à la perfection avec la chair fondante des moules CAPMOULES.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 kg de moules de bouchot Capmoules
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec charentais
- 20cl de crème fraîche épaisse de bonne qualité
- 2 à 3 cuillères à café de curry doux en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 20g de beurre doux
Préparation étape par étape
1. La cuisson marinière de base: Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la moitié des échalotes et l'ail pour les faire blondir. Jetez vos moules nettoyées, arrosez avec le vin blanc, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ouverture totale.
2. Filtrage du précieux jus: Une fois les moules ouvertes, retirez-les à l'aide d'une écumoire (certains préfèrent enlever la coquille supérieure pour une meilleure présentation, mais c'est optionnel). Conservez-les au chaud. Filtrez soigneusement le jus de cuisson restant dans la cocotte à l'aide d'un tamis fin (ou d'un linge propre) pour éliminer tout petit grain de sable.
3. Réalisation du velouté au curry: Dans une autre casserole, faites suer le reste des échalotes dans un petit morceau de beurre. Ajoutez la poudre de curry en remuant pour torréfier légèrement l'épice (cela exauce le goût !). Versez le jus de cuisson filtré des moules et laissez réduire d'un bon tiers à feu moyen-vif.
4. La liaison crémeuse: Dans un bol à part, battez vigoureusement le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse. Baissez le feu sous le bouillon au curry (il ne doit plus bouillir) et incorporez lentement votre mélange œuf-crème en fouettant sans arrêt. La sauce va prendre une magnifique consistance nappante et veloutée.
5. Le dressage final: Répartissez vos moules encore chaudes dans des assiettes creuses. Versez généreusement votre somptueuse crème au curry pardessus. C'est un plat riche et élégant qui fera de vous la star du dîner !
