// L'Écho de l'Océan
L'Éclade de moules traditionnelle
Véritable spectacle et symbole de convivialité sur nos côtes de Charente-Maritime, l'Éclade de moules (ou terrée) est bien plus qu'une recette : c'est une tradition. Les moules de bouchots y développent un parfum fumé incomparable grâce à la cuisson minute sous un brasier d'aiguilles de pin.
De quoi avez-vous besoin ?
- 2 à 3 kg de moules fraîches de Bouchot Capmoules (très propres)
- Une belle épaisseur d'aiguilles de pin maritime bien sèches (la "pibe")
- Une planche de bois brut (pin ou chêne) épaisse
- Quelques clous au centre de la planche (facultatif mais pratique)
- Et du pain frais avec du beurre des Charentes !
Préparation étape par étape
1. Le dressage délicat : C'est l'étape la plus minutieuse. Au centre de votre planche (où vous pouvez planter 3 ou 4 clous pour vous aider à démarrer), disposez vos moules en rosace. La pointe de chaque moule (la charnière) doit être impérativement dirigée vers le haut. Ainsi, les cendres ne rentreront pas à l'intérieur pendant la cuisson.
2. Le recouvrement : Une fois la rosace terminée et serrée, recouvrez généreusement l'ensemble d'une épaisse couche (30 à 40 cm) d'aiguilles de pin bien sèches. L'essentiel est que l'on ne voie plus du tout les moules.
3. Le feu spectaculaire : Enflammez les aiguilles de pin en plusieurs points. C'est l'instant magique ! Le feu va flamber avec force, diffusant une odeur incroyable. Laissez faire.
4. Le déblayage : Lorsque les petites flammes s'éteignent (le feu crépite encore quelques instants), la cuisson est souvent terminée. Cela prend à peine quelques minutes ! Chassez vigoureusement les cendres avec un carton improvisé. Les moules apparaîtront alors, cuites dans leur propre jus, avec une coquille dorée, presque blanche à certains endroits.
5. La dégustation : L'Éclade ne se présente pas sur assiette. Tous les convives se placent autour de la planche fumante. Prenez une moule (attention aux doigts !), utilisez une coquille vide comme pince pour récupérer la chair au bon goût de fumée, et accompagnez le tout d'une bonne tranche de pain beurré.
